Uspješan jesenski ciklus radionica s daškom kreativnosti domaćih i inozemnih
chefova
Didaktička kuhinja Edukacijsko gastronomskog centra Istre, predstavlja mjesto gdje se susreću
gastronomija i edukacija te koja djeluje s ciljem kontinuirane edukacije ljudskih potencijala
ugostiteljsko – turističkog sektora. Jesenski ciklus radionica 2019. godine, u kojem je glavni fokus bio
na interpretaciji autentičnih lokalnih namirnica u kreativnoj gastronomiji kroz viziju domaćih i
inozemnih chefova, uspješno je priveden kraju. Deset vrhunskih chefova održalo je 20 edukacijsko –
kuharskih radionica na kojima je sudjelovalo 280 kuhara, ugostitelja i hotelijera iz Istre, ali i ostalih
županija Hrvatske.
Ovogodišnji jesenski ciklus održavao se kroz mjesece listopad, studeni i prosinac te ostvaren je veoma
zavidan rezultat i postignuta je izuzetna zainteresiranost kuhara, ugostitelja i hotelijera s područja
Istarske, Primorsko – goranske, Splitsko – dalmatinske ali i mnogih drugih hrvatskih županija. U
Edukacijsko gastronomskom centru Istre gostovala su nova lica hrvatske ali inozemne gastronomije,
koji su pobudili veliku zainteresiranost radionicama na temu tradicionalnih autohtonih namirnica u
kreativnoj i modernoj gastronomiji.
Chef Jeffrey Vella je svojim radionicom „Visoka kuhinja – kuhati sezonski i lokalno“, otvorio jesenski
ciklus gdje je svojim kreacijama na tanjuru polaznicima predočio svoju viziju lokalnih namirnica u
gastronomiji gdje užitak u hrani uključuje sva osjetila. Njegova radionica na temu visoke gastronomije
izazvala je veliku zainteresiranost od strane polaznika te je ponovljena u dva termina s izuzetnom
popunjenošću.
Kreativni duo iz Norveške, skandinavski chefovi restorana „Gamle Raadhus“ (Oslo), Daniel Rosvoldu i Robert Elias Rydland-u, svojim dvjema radionicama izazvali su veliku zainteresiranost lokalnih
kuhara, ugostitelja i hotelijera. Na radionici „Jadranska riba u službi norveške kuhinje“ prezentirale
su se lokalne ribe Jadrana u kombinaciji s norveškim začinima te povrćem. Korištenjem mesa
Istarskog goveda – boškarina kao baze u kombinaciji s različitim prilozima i začinima, na radionici
„Meso boškarina na norveški način“ prezentirali su zanimljive kreacije na tanjuru.
Istarska mozzarella, koja predstavlja novitet među istarskim sirevima bila je baza radionice chefa
Robert Perića „Istarska mozzarella u modernoj gastronomiji“. Kao jedan od predavača promotora
Edukacijsko gastronomskog centra Istre, na ovoj je radionici chef Robert prezentirao korištenje
mozzarelle u predjelima, glavnim jelima te desertima. Na prijedlog kuhara i slastičara, Maestro
Choccolatier Robert Perić održao je radionicu „Šest inovativnih deserata od istarske skute“, na kojoj
je uz pripremu upravo šest deserata na bazi istarske skute prezentirao nove smjerove u kreiranju
autohtonih slastica. Posljednjom radionicom u nizu jesenskog ciklusa „Istarski crveni češnjak – novi
gastronomski brand“, chef Robert predstavio je češnjak u potpuno novom ruhu te prezentirao
futuristička jela koja mogu zaintrigirati svako nepce.
Chef David Skoko u svojoj je znanoj ribljoj tematici opet oduševio i održao ukupno četiri radionice.
Na radionici „Ribe plosnatice na način Davida Skoka“ prezentirane su švoje i švojati u kombinaciji sa
inovacijama koje chef David stalno uvodi u svoje kuhanje. Radionica „Urban fish food“, kao što joj i
samo ime govori, bila je usmjerena na nove trendove u valorizaciji plave ribe u gastronomiji.
Vlasnik konobe Pergola (Zambratija), ujedno okrunjen trofejem “Chef sutrašnjice 2019“, Fabrizio
Vežnaver u suradnji s vrhunskim sommelierom, trostrukim prvakom Hrvatske, Filipom Savićem,
održao je radionicu „Kako sljubiti hranu i vino“. Svojim specifičnim pristupom tradicionalnim
receptima, chef Fabricio Vežnaver je pripremao kreativna jela koje je potom sommelier Filip
upotpunio različitim vrstama vina.
U jesenski ciklus unijeli smo dašak modernizma u slastičarstvo i to radionicom „Restorantski deserti
na bazi lokalnih namirnica“, pod stručnom vodstvom jedne od vrhunskih hrvatskih slastičarki.
Slastičarka Petra Jelenić održala je tri radionice, na kojima je prikazala i pripremala kompleksne
deserte sastavljene od više komponenti na bazi lokalnih sezonskih namirnica.
Tematika inicirana od velikog broja dosadašnjih polaznika edukacijsko – kuharskih radionica,
uspješno je pretočena u radionicu „Kreativne pizze s lokalnim karakterom“ u suradnji s partnerima
Mainardi Food. Polaznici ove dvodnevne radionice dobili su uvid u pripremu tijesta od različitih vrsta
brašna, u načine kombinacije različitih sastojaka za pizzu te najvažnije od svega iskušali su se u
pripremi pizza u krušnoj peći.
Karizmatični chef restorana „Draga di Lovrana“, poznat kao najmlađi Michelinov kuhar, chef Deni
Srdoč u jesenskom ciklusu održao je ukupno dvije radionice na kojima je polaznicima prezentirao
svoju verziju kreativne kuhinje uz poštivanje sezonalnosti namirnica i njihove reinterpretacije na
tanjuru. Radionica „Kreativna gastronomija najmlađeg Michelinovog kuhara“ ujedno je obilježila
završetak jesenskog ciklusa edukacijsko – kuharskih radionica.
U sklopu Agencije za ruralni razvoj Istre d.o.o. (AZRRI) osnovan je Edukacijsko gastronomski centar
Istre kao ključ kvalitete istarske gastronomije te koji djeluje kao platforma za valorizaciju istarske
gastronomije s posebnim naglaskom na vrednovanje lokalnih, poljoprivredno prehrambenih proizvoda
Istre. U sklopu didaktičke kuhinje centra, provode se edukacijsko – kuharske radionice s osnovnim
ciljem trajne edukacije ljudskih potencijala ugostiteljsko – turističkog sektora Istre, ali i Hrvatske.
Uspješno je provedeno osam ciklusa radionica u periodu od 2015. godine do danas, koja sveukupno
broje više od 1500 kuhara, ugostitelja i hotelijera u više od 130 kuharskih radionica.
AKO VAM SE SVIDIO NAŠ PORTAL – Podržite nas donacijom za kavu 🙂
