Za 4 osobe :
Riža 0,320kg( canaroli, vialone nano ili arborio)
Buča pire 0,200kg
Buča na kockice 0,160kg
Tvrdi kozji sir 0,100kg
Krema od luka 0,030kg
- Padano 0,050kg
Maslac 0,050kg
Maslinovo ulje 0,040l
Bijelo vino 0,120l
Temeljac od povrća (za podlijevanje risotta)
Sol, papar, timjan
Priprema:
Napravite temeljac od povrća za podlijevanje risotta(mrkva, celer, peršin, poriluk)
Buču prerežite na pola i očistite od sjemenki. 1 četvrtinu izrezite na kockice i odlozite sa strane. Ostatak stavite peći u zagrijanu pećnicu na 190c oko 1h, dok se ne karamelizira i omekša. Kad je gotova štapnim mikserom izradite u finu kremu. Buču na kockice popržite na malo maslaca dok ne omekša. Začinite solju, paprom i timjanom. Luk izdinstajte i kad je gotov isto tako izradite u finu kremu. U tavici tostirajte rižu 3 do 4 minute, nakon toga podlijte bijelim vinom. Kad alkohol ispari nastavite podlijevati temeljcem od povrća. Cijeli proces bi trebao trajati 16 do 18 minuta. Zadnje dvije minute dodajte kremu od luka, pire od buče i buču na kockice i kozji sir. Sve dobro pomiješate. Na samom kraju dodajte g. Padano, maslac i maslinovo ulje. Pomiješate da se sve dobro poveže i pustite da odmori 2 minute.
Par savjeta kod pripreme risotta: rižu nikad nemojte kuhati u vodi (na taj način ćemo izgubiti sav škrob koji nam je potreban u izradi dobrog risotta), temeljac za podlijevanje risotta nam mora biti jednake temperature kao i sama riža. Računajte si 16 do 18 minuta da je optimalno vrijeme za pripremu samog risotta.
Dobar tek!
AKO VAM SE SVIDIO NAŠ PORTAL – Podržite nas donacijom za kavu 🙂
