Pašteta od pileće jetrice s đemom od ljubičaste kapule

Za 4 osobe :

Za paštetu:

Pileća jetrica 0,200kg

Maslac 0,200kg

Luk 0,200kg

Konjak 0,050l

Lovorov list 1kom

Timjan 1,2 grančice

Maslinovo ulje

Sol, papar

Za đem od ljubičaste kapule :

Ljubičasta kapula 0,300kg

Crno vino 0,150l

Smeđi šećer 0,100kg

Maslac 0,070kg

Sol

Na maslinovom ulju popržite luk. Kad omekša dodajte očišćenu jetricu. Dodajte lovorov list i timjan. Podlijte konjakom i začinite. Trebala bi biti gotova za 7,8 minuta. Mora ostati roza u sredini. Stavite sa strane da se ohladi. U hladnu smjesu dodajte maslac izrezan na listiće i izradite štapnim mikserom u pa štetu. Protisnite je kroz fino sito da dobijete finu glatku paštetu.

Za đem od ljubičaste kapule :

Izrežite kapulu na listiće i stavite je pirjati zajedno sa maslacem. Odmah dodajte šećer i lagano posolite da se karamelizira. Kad je karamelizirana dodajte vino i pustite da iskuha. Trebali bi dobiti đemastu teksturu. Okus balansirajte sa šećerom i vinom. Mora biti kiselo sladak.

Poslužite uz tostirani kruh.

Savjet : na isti način možete pripremati i neku drugu jetru(teleću, janjeću, pačju). Tako pripremljena jetra voli kiselo slatke okuse pa je možete poslužiti uz ukiseljeno povrće, razne đemove, chutneye, bobičasto voće, reducirani balzamični ocat.