DESET GODINA SUSTAVNOG RADA NA KVALITETI ISTARSKE GASTRONOMIJE
Kvaliteta gastronomije ne nastaje spontano. Ona je rezultat kontinuirane edukacije, razumijevanja lokalnih resursa i jasne organizacije rada. Edukacijski gastronomski centar Istre, koji djeluje u sklopu Agencije za ruralni razvoj Istre – AZRRI-ja, već deset godina gradi upravo takav model, povezujući poljoprivredu, kuhinju i tržište u funkcionalan sustav.
Proljetni ciklus 2026. potvrđuje smjer Centra. Program je usmjeren na teme koje dugoročno određuju konkurentnost restorana i hotela: kontrolu kvalitete, racionalnu iskoristivost namirnica, sezonalnost i preciznost izvedbe. Riječ je o segmentima koji ne stvaraju kratkotrajan efekt, nego stabilan standard.
Radionice obuhvaćaju optimizaciju pansionskog buffeta pod vodstvom Marija Čepeka, standardizaciju istarskih mesnih klasika sa Zdravkom Tomšićem, razvoj kozlića kao tržišno relevantnog proizvoda kroz radionicu Marija Mihelja te analizu mesa izvornih pasmina Istre koju vodi Gregor Jelnikar. Posebno mjesto zauzima rad s mesom u kontekstu autohtonih pasmina, gdje se kroz stručni pristup rezanju, odležavanju i termičkoj obradi gastronomija izravno povezuje s očuvanjem stočarske baštine i valorizacijom domaće proizvodnje.
Autorsku dimenziju ciklusa nose Gregor Vračko i Damir Tomljanović, koji polaznicima otvaraju proces stvaranja jela od početne ideje do precizne izvedbe. Hrvoje Kroflin proljetni jelovnik postavlja kao model organizacije rada u sezoni, dok Robert Perić kroz dvije radionice naglašava važnost tehnološke discipline, od zanatske preciznosti biškota do sous vide sustava koji osigurava ponovljivost i kontrolu kvalitete.
„Naš pristup je sustavan“, naglašava Edmondo Šuran, voditelj Centra za razvoj ruralnog poduzetništva pri AZRRI-ju. „Ne govorimo samo o receptima. Govorimo o razumijevanju strukture namirnice, o ekonomici procesa i o odgovornosti prema proizvođaču. Kuhar koji razumije cijeli lanac vrijednosti radi sigurnije i dugoročno održivije.“
Direktor AZRRI-ja Igor Merlić ističe kako je EGCI postao važan dio regionalne razvojne politike: „Gastronomija je snažan alat brendiranja Istre, ali i konkretan razvojni mehanizam ruralnog prostora. Kroz edukaciju kuhara potičemo potražnju za lokalnim proizvodima i gradimo stabilniji lanac vrijednosti.“
U deset godina rada održano je više od 260 radionica, a kroz Centar je prošlo više od 2.500 profesionalaca iz sektora ugostiteljstva i hotelijerstva. Proljetni ciklus 2026. nastavlja taj kontinuitet, s jasnim naglaskom na kvalitetu koja se može mjeriti u praksi i primijeniti odmah u kuhinji.
Prijave su otvorene putem www.egci.azrri.hr. Polaznici iz Istarske županije ostvaruju pravo na 50 % sufinanciranja zahvaljujući partnerima projekta.
IZVOR: AZRRI
AKO VAM SE SVIDIO NAŠ PORTAL – Podržite nas donacijom za kavu 🙂
