EDUKACIJSKI GASTRONOMSKI CENTAR ISTRE
KEY Q: KLJUČ KVALITETE ISTARSKE GASTRONOMIJE
Novi ciklus kulinarskih radionica u Edukacijskom gastronomskom centru Istre
JESENSKI NA GORTANOVOM BRIJEGU: EDUKACIJE KOJE STVARAJU NOVU PRIČU ISTARSKE GASTRONOMIJE
PAZIN, Gortanov brijeg – Pazin je ovih dana u znaku kulinarskih priprema. Dok se jesen spušta nad Gortanov brijeg, Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI) otvara jesenski ciklus radionica. Riječ je o programu koji već godinama privlači kuhare, ugostitelje, studente i ljubitelje gastronomije, a donosi spoj lokalne tradicije i suvremenih kulinarskih trendova.
Ovogodišnji ciklus okuplja niz renomiranih imena domaće i međunarodne scene. Na rasporedu su radionice koje vode chefovi s Michelinovim priznanjima, dobitnici Gault&Millau titula, stručnjaci za vina, kavu i slastičarstvo. Svaka radionica oblikovana je kao praktično iskustvo u kojem polaznici uče tehnike i filozofiju rada izravno od ljudi koji su obilježili hrvatsku i europsku gastronomiju. Program se temelji na prenošenju znanja, razmjeni iskustava i inspiraciji za nove kulinarske pristupe.
Listopad: Kozlić, monoporcije i street food
Program počinje 14. listopada uz Matiju Bogdana, chefa koji je radio u San Franciscu, Londonu i Parizu, a danas je kreativni pokretač Aminessa i koncepta 7 Seas. On će predstaviti istarskog kozlića, gotovo zaboravljeni specijalitet koji postaje primjer kako održivost i luksuz mogu ići zajedno.
Zatim slijedi Robert Perić, istarski majstor slastičarstva, s radionicom monoporcija i mini tartova. Sitni formati u njegovom izvedbi postaju deserti s prepoznatljivim potpisom. Mjesec zatvara Marko Palfi, jedan od najkreativnijih hrvatskih chefova, s radionicom posvećenom urbanom street foodu.
Studeni: More, prilog u glavnoj ulozi i svijet vina
Prvi u studenom nastupa David Skoko. Njegova radionica bistro kuhinje spaja jednostavnost, brzinu i održivost. Iz Kvarnera stiže Stiven Vunić, vlasnik konobe Zijavica i dobitnik Michelinove preporuke. Nekada polaznik EGCI-ja, sada dolazi u ulozi mentora.
Nakon njih slijedi radionica Marija Čepeka, koji prilozima daje novu vrijednost i kreativnost. Ljubitelji vina i pića dolaze na svoje uz Karin Rupena Perdec, koja u tapas formatu predstavlja Istru, te Emila Perdeca, koji otkriva razlike između vina od deset i vina od nekoliko stotina eura. Robert Perić i Domagoj Trusić iz Hug&Punch pržionice kave povezuju specialty kavu i deserte u igri slatkog, slanog i aromatičnog.
Posebni trenuci: Michelinova filozofija i tradicija u novom ruhu
Jesenski ciklus obogaćuje dolazak Jeffreyja Velle, chefa koji je 2025. godine dobio Michelinovu zvjezdicu za Cap Aureo u Rovinju. Njegova radionica pokazat će kako sezonalnost, disciplina i estetika stvaraju tanjur koji govori o proizvođaču jednako koliko i o chefu. Ovog će puta pripremati veganske i vegatarijanske tanjure, pokazujući kako biljna kuhinja nije alternativa, nego ravnopravan izraz visoke gastronomije, iskustvo vrijedno najviših standarda, oblikovano uz naglasak na održivost i poštovanje prema prirodi.
Ciklus zatvara Hrvoje Zirojević, poznat po reinterpretacijama tradicije. Njegovi zalogaji dokazuju da baština može postati nadahnuće budućnosti.
Više od kuhanja
Edukacijski gastronomski centar Istre je projekt Agencije za ruralni razvoj Istre – AZRRI-ja, a već deset godina djeluje kao središte edukacije, promocije i očuvanja istarske gastronomije. Ovdje se ne gradi samo znanje o kulinarskim tehnikama, već i svijest o važnosti lokalnih proizvoda, održive poljoprivrede i povezanosti proizvođača s ugostiteljima. Vrijednosti koje EGCI njeguje temelje se na očuvanju autohtonih pasmina i tradicijskih receptura, poticanju inovacija u gastronomiji, ali i na stvaranju mosta između poljoprivrede, turizma i obrazovanja. Svaka radionica potvrđuje ideju da se identitet Istre najbolje čuva kroz hranu, a upravo to EGCI i AZRRI postavljaju kao svoj glavni cilj: održati baštinu živom, pretvoriti je u novu vrijednost i prenijeti budućim generacijama.
Prijave
Prijave za radionice dostupne su putem online obrasca na stranici EGCI-ja. Broj mjesta je ograničen. Polaznici iz Istarske županije ostvaruju pravo na 50 posto povoljnije cijene zahvaljujući potpori Istarske županije i partnera projekta.
IZVOR: AZRRI
AKO VAM SE SVIDIO NAŠ PORTAL – Podržite nas donacijom za kavu 🙂
